close
現在市面上賣的生大腸通常有人專門收購，他們在第一時間處理的過程會明顯的影響到事後煮熟的氣味~~~~甚至是煮食的方法。這是賣大腸的告訴我的!!
市場通常可以看到兩種處理好的大腸~~
一種是做過清洗跟基本的燙熟動作(買回來還是要再清洗過，閣下買的該是這一種)就外觀來說~較為飽實也有彈性~~這類適合用來魯
一種是事先經過清洗跟特別方法來做"發"的動作，這種大腸通常外觀較沒有油光且較膨鬆，就觸感來說~有種軟趴趴的感覺~這類的則適合快炒，如果用在魯的方面~~~~因為經過發脹的動作，所以會縮到剩下一小碗~
順便一提賣大腸的攤販教的方式(第一種)買回來後，除了加上麵粉揉搓後再以清水洗淨(重覆幾次但洗過頭會洗去大腸特有的"香味"就不像大腸了)
燒過開水，加入薑片、蔥段、米酒，把大腸放入，水再滾後關中火煮約十分鐘，這個動作除了煮熟，也可以去味。
起鍋，倒入一大匙的油，爆香花椒後撈除，加入大腸、糖、醬油、八角、米酒(滷汁須蓋過大腸)。水後煮開關小火悶煮(有在冒泡泡即可)四十分鐘(水收乾)，即可~~這也是賣大腸教的~~不錯吃耶~
閣下可以試試了~
全站熱搜
留言列表
