足足有一年多沒有做泡菜嚕
Jane有個怪癖~~要嘛都完全不下廚
要嘛就是卯起勁來 一次把3大顆的高麗菜全宰了
菜的大小是像那種梨山高麗ㄛ 真的很大一咕 
Jane用單手也無法拿起來的
和之前製作青木瓜絲的精神（請參考◎脆考考ㄉ涼拌木瓜絲 ）是一樣的
這樣可以將專注力 撥蒜頭的耐力
切辣椒的手腕力 及秏在廚房3-4小時的毅力
四力發揮到極至呢
這次可不是光說不練喲
Jane辣媽的拿手私房菜 就是這一味啦！ㄎㄎ
正逢高麗菜價狂跌
婆婆塞給我們的高麗菜及紅蘿蔔 就好幾袋了
外加鴨霸明愛啖辣的習慣 家中一定必備許多〃雞心辣椒〃
Jane也趁蒜價平穩的時候~買了2小包ㄛ
（過年時貴的嚇屬輪溜 索性給它忍到3月底才買）
龜毛的Jane 在洗菜的時候也很講究ㄛ 
使用專業的蔬菜洗滌劑~可以洗掉層層葉片裡的灰塵及農藥
大量的水反覆的沖洗 這樣不僅吃的安心 
更可以吃到高麗菜原有的味道喲
小家庭的我們~家中沒有所謂的大鋼盆（請正確發音喲）
Jane找遍了家中的容器 哇 足足有4鍋菜捏
加了鹽 目的是把生澀的水逼出來 （要重壓 泡菜才會脆烤烤喲）
等待高麗菜及紅蘿蔔在和鹽巴玩親親的時候 是準備配料的時間
（鹽巴的量 請想像一下 如果你要炒這些高麗菜時 該放多少鹽 醬子就對啦！）
高麗菜很脆弱 加了鹽之後的拌勻過程 手力要小一點喲
以免高麗菜都碎裂 影響泡菜外觀喲
Jane忘了前一晚將蒜頭先泡水
所以光是秏在撥蒜頭的時間 足足1小時啦
在視覺上加分 辣椒就不用絞碎調理機來絞
而是親自用手切
為了切辣椒 那晚Jane的手像被火灼傷感覺 整夜輾轉難眠 
註：貼心的提醒您 若要切辣椒，一定要戴手套喲
這味泡菜需要蒜頭的嗆辣香 所以蒜頭加的特別多呢
糯米醋的口感尤佳
若家中有自己釀造的水果醋也不賴喲
高麗菜在壓製的過程不宜太久喲
（約40分鐘即可。時間過久的話 高麗菜的口感就不脆了）
將生澀的水倒掉 加入煮沸過的冷開水沖起一下
瀝乾後 （別過度捏它喲）
過程中要小心 勿將生水滴落高麗菜中 不然會壞了整鍋泡菜喲
而剛才的四大鍋高麗菜 經過鹽巴的洗禮後 縮成一鍋
Jane的習慣會將生泡菜分成3大鍋（依家人的喜好來加配料）
鴨霸明愛啖辣及蒜頭的
婆婆吃素且不吃辣 所以不加蒜頭不加辣
小姑吃素，但超級愛啖辣 所以加辣 但不加蒜頭
小朋友們完全不加蒜及辣 
配料：
蒜頭、辣椒、醋、砂糖先拌勻後
（此刻要戴上手趴雞專用塑膠手套ㄛ 不然也是會被辣椒偷襲的）
可以一邊試吃 口感不夠酸的話 可多放醋
家中有小朋友的 可以多加一點砂糖喲
最後將少許的純麻油加入鍋內的調味醬汁裡（別直接淋在菜葉上喲）
拌勻之後 就可以馬上食用喲
（但放在室溫下一天後 讓它持續發酵 口感更好喲）
Jane的獨加秘方 就是加入大東門韓式泡菜（上圖：右下角）
（主要是它的辣 別有一番好滋味兒）
經過了一天的發酵過過程後 再放入冰箱，口感更好喲
（註：放在冰箱後 未食用完畢的話 還是要冷藏喲）
最後 我要感謝的是
鴨霸明先生 
因為有他 Jane才有製作泡菜的原動力
不禁讓我想到大S對某位明星的老婆說
煮完菜有外勞收拾廚房 任誰也要做菜嘛
留言列表
