暖呼呼ㄉ火鍋－♥知性＆感性【內外Jane優】

食火鍋要謹記下列守則！

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吃火鍋時空氣要流通：

若用碳爐燒火鍋，各位就應當小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。中二氧化碳毒往往不易發覺的，因吃火鍋時同時喝了酒，把中毒的症狀惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒。

中毒重者，會發現有昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用碳爐燒火鍋時千萬留意室內通風。就算平日自家用電鍋弄火鍋吃也應空氣流通，因房內溫度高，若空氣不流動，容易傳染病菌，對身體的健康也不好。

火鍋時不要喝湯：

很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味，又話是精華所；其實是少吃為佳，因火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材一齊煮熟後的湯，產生一濃度極高的物質，進入腸胃消化分解後，經肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。　

吃火鍋時肉類應灼熟才吃：

吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，往往剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲寄生存在。

如旋毛蟲多寄生在豬、牛、羊及狗身上；人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適，產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進入腦中，更會產生腦膜炎，對生命產生危險。

所以各位在吃火鍋時，緊記將身物弄熟才好吃，就可以預防旋毛蟲病的發生了。

勿用生蛋汁蘸食物：

吃火鍋少不了混醬，有人會喜歡加入蛋汁一同去蘸食物吃，這是十分不合乎衛生的，因為蛋在形成過程中，細菌會從母雞的卵巢直接進入蛋中。

蛋生下後通常會存放一段時間，而存放的地方未必有溫度控制；細菌便可以經氣孔進入蛋殼中，若生吃雞蛋便會感染病菌而致病。

如著名的沙門氏菌；若感染沙門氏菌會造成發熱、肚痛、腹瀉、關節疼痛，嚴重者會因而致命。感染沙門氏菌後，在8小時至3天內會出現近似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀，要速加醫治。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋或生蛋，便沙門氏菌中毒事件常有聽聞。

火鍋中的菜及湯勿留過夜：

吃各位朋友在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要一次放太多食物灼熟，食幾多灼幾多，若煮熟了吃不完，最好不要留待明日吃。

因為剩餘的菜肉湯中（湯已講過是不宜飲用的〉，蔬菜因含有豐富的硝酸鹽類，煮熟後放置太久，就會還原為亞硝酸鹽，當你吃後，會經吸收入而進入血液之中，會使紅血球氧化成高鐵血紅蛋白，令血液正常帶氧功能受阻，嚴重要會出現嘔吐及昏迷，對身體不利。

※ 健康的火鍋怎麼吃 ※

天氣逐漸涼快下來，人們經過了一個夏天的折磨，終於有了胃口大開、有了好好補補的沖動。不少人開始到飯館吃火鍋，還大吃特吃起辛辣食物。醫生提醒，秋季進補要慎重。　

1.火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。

2.火鍋湯含有大量的普林，痛風的病人不要喝。

3.火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心。

吃火鍋的四忌

　　忌吃的時間太長。有的人，一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

忌吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如果能配上凍新奶則可防止燙傷。

忌不掌握好火候。吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分﹔倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。

忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

減肥怎麼吃火鍋

1.吃飽即可，勿貪吃：雖然火鍋的烹調未使用油脂，熱量較一般油炸、油煎、熱炒還低，但吃多了，易過量，尤其到“吃到飽”的火鍋店。

2.盡量選擇新鮮食物，少用加工品：火鍋料的選取影響到火鍋的熱量及油脂含量，加工制品如：餃類及丸類的油脂及鹽份高應減少攝取。

3.調味料以低油、低鹽為主：一大匙沙茶醬熱量108卡，而以醬油,蔥,醋,辣椒制造的沾醬其相對降低許多減重者。若注意鍋底的熱量如麻辣鍋1840卡，日式涮涮鍋300卡，並善用以上原則，必定可以渡過一個不負擔的火鍋冬天。

吃火鍋也講究搭配

　　吃火鍋可以說是人生一大樂事，可是有的人吃火鍋不得法，出現一些偏熱症狀，甚至引發某些疾病。現介紹幾則方法：

　　多放些蔬菜火鍋作料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須先后放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

　　適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　加些白蓮白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

　　可以放點生姜生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。

　　吃些水果一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后隻要吃上一兩個水果就可防止“上火。

吃火鍋前先喝果汁

　　涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

　　以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：

　　碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。

　　果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。

　　酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。

※ 你對冬季火鍋有研究嗎 ※

到了寒風凜冽的冬天，火鍋盛行時，人們圍爐小坐、開懷暢飲的同時，往往會將由吃火鍋而引起的疾病拋至腦后，如寄生虫病、口腔粘膜損害等。今年以來，隨著人們對生涮這種吃法的熱衷程度與日俱增，把前幾年還不怎麼好發的痛風病“吃”成了冬季常見病。

痛風病隨著火鍋盛行而“倚瘋作邪”，入冬以來，上海某醫院曾在一日內即收治了好幾例因吃火鍋而引發的急性痛風性關節發作病例。面對趨之若?的美食愛好者，醫生提醒：還是古訓說得好，“病從口入”，火鍋的確好吃，但在吃這種傳統美食時一定要以健康為原則。

寧舍三鮮莫吃太燙

第二醫科大學口腔醫學院教授、第九人民醫院口腔內科主任周曾介紹，每年入冬后，因為信奉“一熱當三鮮”的火鍋文化，口腔疾病患者一些人也迅猛增加，比平常多出15％以上。

周教授說，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔粘膜炎症出現加重症狀。如此反復，還會誘發食道癌變。

他說，最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。所以，吃火鍋千萬不可心急，最好能夠做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

蘿蔔和木耳不能一起涮

　　羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

　　涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等﹔而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由於含有豐富的粗纖維，營養損失少，涮時時間可以長一些。

　　此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎﹔土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑。

不做寄生虫的“宿主”

上海市疾病預防控制中心寄生虫病防治科主任蔡黎研究員介紹，在1995年到1998年的4年間，上海市感染肺吸虫的病人呈逐年上升之勢，原因就是那時生猛海鮮盛行，寄生在蝦蟹等海產品體內的肺吸虫趁機轉移到了人體內。1998年以后，生猛海鮮不再盛行，上海市的肺吸虫病人也直線減少。

據數據顯示，近年，因吃不潔豬肉而患上囊虫病的佔了70％，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸虫病的佔20％。所以，蔡黎研究員建議，吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，蔬菜要多沖洗，並且最好是到大商場、菜場購買火鍋用料，因為這些地方的肉、魚、菜在安全檢疫上更有保障。

※※ 秋天，火鍋一兩周吃一次 ※ ※

　　西醫：大量進補會加重脾胃、肝臟負擔

　　武警三院楊娜醫生介紹，在漫長的酷熱夏季裡，人們由於喝冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象。這時候如果突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處於疲弱的消化器官不能一下承受，導致消化器官功能紊亂。特別是現在的年輕人工作非常緊張，活動量又很少，如果吃了大量牛羊肉等食物很容易使血糖堆積在肝臟，從而增加胃腸功能的負擔。

　　西醫建議：秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。

　　中醫：秋天火鍋一兩周吃一次

　　中醫研究院西苑醫院苗青醫生介紹，進入秋天以后，天氣逐漸涼爽，人體很適合進補，略微吃一些牛羊肉很適宜。但中醫也認為，秋季進補要根據氣候的變化進行。北方的秋季變化明顯，秋天可以分成兩部分來看：秋分前，人們剛剛經歷過酷暑，脾胃尚未完全恢復到正常功能，加上天氣還屬於比較潮濕的時期，人們不宜食用過於油膩的食物﹔秋分以后，隨著氣溫逐漸轉涼，接近冬季之時，進補一些溫熱的食物比較合適，但這個時候天氣又比較干燥，人們很容易口鼻生瘡、眼睛干燥等，所以辛辣食物不可多食。

　　中醫建議：很多人愛吃火鍋，但要注意節制，一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火，同時還要注意多吃綠色蔬菜。

四季火鍋用料有別

“火鍋”用的原料多，營養素全面。用湯烹制，原料中一部份營養素析出溶於湯中，湯鮮菜香，是具有獨特功能的保健養生食品。烹飪原料性味不同，性質各異，隨季節變化必將對人體生理機能產生不同的作用。一年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機能也會隨季節相應發生變化。為了使“火鍋”這一功能性保健養生食品能夠真正起到保健養生作用，不同季節選用的“火鍋”原料應當有所區別才能夠適應人體生理變化的需求。如果春夏秋冬四季火鍋的用料千篇一律，必將對人體健康產生負面影響，造成不良后果。四季火鍋用料應照以下配制：

春季火鍋用料

春回大地，萬物復蘇，陽氣升發，人體內環境開始由冬季向春季轉變，一日三餐飲食應當在這個轉變中幫助身體內環境盡快適應這個季節的變化。為此，在火鍋用料中應當選用溫補陽氣類原料，如大棗、豬牛瘦肉、雞、魚，豆類食品以及蔥、蒜、韭菜溫辛性味原料。根據我國古代大藥學家孫思邈提出的傳統調味理論：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖從養脾氣”的原則來調整火鍋用料。此外，春天氣溫多變，時冷時熱，寒冷時候不妨在火鍋湯中多用一點生姜，氣溫轉暖時不妨在火鍋湯中加一點甘蔗。火鍋配料應用蘿卜、多食蘿卜可以清春熱。這樣來調整火鍋用料，就可以防止由於氣溫變化帶來的疾病。春天，人們精神煥發是仕女們美容的好季節。一般仕女們喜吃火鍋，尤其喜吃川味火鍋，不妨在火鍋料中加些菊花，豬蹄、豬皮和黃瓜。加用甜羹時，宜用燕窩銀耳羹或鴿蛋羹。

夏季火鍋用料

夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和電解質（鹽）造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。夏天的飲食首先要補足水分和鹽、鉀、鈣、鎂微量元素和電解質和含氮物質以及維生素Ｂ、Ｃ。在火鍋料中應多配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英保健食品，這些菜可刺激食欲、開胃、補脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物鹼、?類、苦味質，可對人體提神醒腦，消除炎熱疲勞。此外、綠豆稀粥，荷葉稀粥配在火鍋中也可清熱解暑、減輕火鍋的燥熱度。食用火鍋后稍稍休息，再飲一杯冷飲能增加體內擾誘生素等抗病毒成分的攝入，可以少患腹瀉、痢疾等疾病。夏天季節細菌容易繁殖傳播，應在火鍋料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用，以確保身體健康。

秋季火鍋用料

秋天，天高氣爽，氣候干燥，易使人體產生“秋燥”症狀，諸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火鍋配料應注意選配養陰潤肺的原料，如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等。常吃火鍋的人平時還要多喝開水、淡茶、牛奶、豆漿。火鍋調味品中應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香溫辛燥熱調味品。進入深秋，人體精氣開始收藏，這時可以進補，但不宜大補。火鍋料應當忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、蓮藕、豆腐。火鍋湯可加荷葉、綠豆熬制，過濾后使用。

冬季火鍋用料

冬季氣溫降低、天氣寒冷，飲食要“保陰潛陽”，多食斂陰護陽的食物。如龜、鰲、狗肉、牛肉、羊肉、雞、香菇、豬肺等熱性原料以調節體溫。調味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鮮蔬不多，易引起維生素缺乏。火鍋用料中應多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原葉，不宜食用冷飲和生冷食物。

總之，火鍋選料用料應掌握春秋兩季用性味溫、平原料，夏季用涼性原料，冬季用熱性原料，這是火鍋用料大的原則。

注：羊肉片至少涮1分鐘

　　首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養。

　　另外，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生虫虫卵﹔需要的時間過長，也會引起營養素損失。

　　其次，涮肉的時間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生虫虫卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。其他肉片要涮多長時間，要根據原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處於沸騰狀態。

　　第三，太白的百葉不要吃。