在巴西的裏約熱內盧，一名身體超重的男孩與母親在科帕卡巴納海灘運動。 巴西肥胖人群日益增多。據巴西政府公佈的一項調查結果，巴西40%(即4000萬)的成年人身體超重，另有11.1%的成年人肥胖。新華社/路透 美國一位教授近日宣稱，減肥的好辦法不是吃低熱量食物，也不是禁食含反式脂肪食物，而是找出進食時的“隱身說客”。 因此，只要改變一些飲食習慣，就可以達到減肥效果。 康奈爾大學營銷學教授布賴恩·萬辛克的研究目標是揭示出影響人們食物攝取量的隱藏因素。哪些因素會影響人們進食呢？ 萬辛克在他的新書《盲目進食，為什么我們吃的比意識到的要多》中舉例說，如果糖果是各種顏色、花花綠綠的， 人們就會從碗裏拿出更多糖果來吃；還有些更微妙的諸如當時的環境和情緒等方面因素。 實驗研究 為什么人們吃的比意識到的要多？ “答案並不在於計算卡路裏，也不在於立法禁用反式脂肪，而在於人們多大程度上能改變自己的飲食習慣， ”萬辛克在康奈爾大學北部紐約校區的食物及品牌實驗室接受美聯社記者採訪時說。 萬辛克是這一實驗室的負責人，他把主要房間設計成廚房的樣子，房間內安裝了一臺微型攝像機、一面雙向玻璃鏡，案板上一塊抹布下面還藏著食物秤。 這種佈置是為了營造一種家庭氛圍，以便研究者非侵入式地觀察被測者的飲食習慣。 近日一次實驗中，萬辛克靠在雙向玻璃鏡附近， 研究人員科林·佩恩正為被測者端上食物， 在科林正要走到被測者跟前時，萬辛克朝著食盤一陣咳嗽。 咳嗽是精心設計的情節，就是為了迫使被測者重新要一份食物，而這次端上的盤子略小。萬辛克想要驗證，被測者從小盤子裏分出的食物會不會更少，結果證實的確如此。 這種技巧在萬辛克的實驗中比較普遍。 萬辛克還曾經設計一個自動填充湯碗實驗， 就是人們喝番茄湯時，用泵把湯從桌子下面抽上來。 他想了解當人們看不到碗變空的情況下會不會停止喝湯。 結果有些人喝了1升多湯。 萬辛克在伊利諾伊大學香檳分校進行的另一項實驗中， 他告訴一半用餐者，他們續杯的紅葡萄酒來自加州， 而告訴另一半用餐者同樣的酒來自寒冷的北達科他州。 結果北達科他州那組用餐者吃得比較少，也更早離席。 同樣的酒，同樣的食物，卻因為不同的暗示導致不同結果。 改變習慣 萬辛克更進一步指出， 人們每天要為與進食有關的事情做200個決定， 大多數人並未察覺這一點。萬辛克認為， 那些喜歡時尚飲食的人如果稍微改變一點行為習慣， 那么每天就能毫無痛苦地減去100到200卡路裏。 比如，可以採取把糖果藏起來或避免吃大包裝食物等方式， 因為這些都會促使人們多吃。 萬辛克建議人們每個月改掉兩三個習慣。 例如，萬辛克給自己規定一個月儘量不吃點心—— 除非他先吃了水果，此外，他為到餐館吃飯做了一份限定名單。 萬辛克創造性的實驗設計確立了他在研究何種因素促進人們進食這一新興領域中的地位。 賓夕法尼亞大學研究飲食行為的安德魯·蓋爾評價說：“在解釋進食行為的新興研究領域裏，他是先驅。” 關於萬辛克 萬辛克現年46歲， 他的博士學位研究方向是市場與消費行為， 在這一領域中研究者多是心理學背景， 萬辛克顯得有些與眾不同。 萬辛克感到他的研究有時會陷入學術的夾縫中。 但他學會了避開學術困境，把研究成果直接交給記者。 他回想起早期研究在《婦女時代》和《烹飪之光》 雜誌上的成功，“那實在是太酷了！” 他說，“我決定寫點關於外帶食物消費者的研究。 ”萬辛克的一些作品把懷疑矛頭指向食品標簽的價值。 他認為人們可能因為太忙或注意力太分散， 不會閱讀食品標簽。更糟糕的是， 標簽說明會給人們一種虛假安全感， 就像“賽百味”用餐者認為吃低脂三明治很好 但隨後也會吃炸薯條和喝碳酸飲料。 當在校園裏以一個包好的三明治作午餐時， 萬辛克忍不住去看蛋黃醬包裝上的標示：“始終含有0克碳水化合物”。 他笑著說，“我喜歡它！”因為這個包裝上沒有同時提到這一整份食物含有10克脂肪和90卡路裏。（陳徵微）
資料來源http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/life/2007-01/05/content_5569516.htm
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