今晚下廚     妳不用把自己搞的像包租婆   


更不用拿著鍋蓋當盾牌、也無須讓鍋鏟和鍋子大打出手


只要掌握幾個要訣     


這道垂涎指數破表的煙燻雞即可輕鬆上桌


讓家人再次對妳的廚藝〃額樂尬A噠吉〃   


 



 


 


前幾周，鄉下的阿嬸送給我們一隻4分熟的拜拜雞，


用來煮雞湯、炒三杯，怕肉太柴


上網咕狗一下，綜觀網路上製作燻雞的方式，眾說紛紜~但大同小異


也很剛好的     製作煙燻雞要先把雞肉蒸熟（燙7分熟）的步驟，我家的拜拜雞就可以省略掉。


 


 


以下是怕麻煩的Jane將材料及醃製過程簡略化：


 


 



 


步驟1：將蒸熟或燙至7分熟的雞肉瀝乾水份→抹上些許的醬油、麻油、鹽巴。


 註：（ 仿土雞、純土雞的口感比肉雞好）


             （亦可於前一晚將此步驟先做好，醃一個晚上的雞肉更能入味）


 



 


步驟2：將鍋子的底部舖一層鋁箔紙（以防砂糖融化後會黏鍋，而不易清洗）


 


 


步驟3：在鋁箔紙上舖上些許的砂糖（以半隻雞來說，約1杯半的量米杯砂糖）


註：或學Jane在鋁製盒子裡放砂糖也是可以的


 


 


步驟4：將鐵架放置於砂糖上


註：（第一次製作時，Jane怕雞油會阻礙燻製過程，所將鐵架再以鋁箔包裹好→搓洞）


          （第二次製作時，Jane咕狗一下，


學了OV這篇自製美味燻雞 的方式，以鋁箔紙揉圓球來取代鐵架）


 


 



 


 


步驟5：將雞置於鐵架（或鋁球）上→鍋蓋要緊實的蓋緊（避免煙霧彌漫整間廚房）


 



 


步驟6：打開大火至煙霧出現時轉為中小火慢慢煙燻至茶褐色即可


 



 


註：由於過程中間我們會打開鍋蓋，觀察煙燻雞肉上色程度，


所以廚房要保持良好通風。


以免雞還沒燻好，家人就被燻暈了（囧）


或著學學Jane在第二次製作煙燻雞時所使用的透明鍋蓋，即可輕鬆觀察燻製過程喲


 


 


 


小插曲：


由於第一次製作燻雞時，不知道阿嬸送的拜拜雞只有3~4分熟，


所以煙燻完成後，竟發現有〃生雞飲食〃的現象（接近骨頭的肉有血水）。


為顧全孩子們已經巴豆么么的大局，


再燻下去的話，鐵定會發生雞肉外皮焦黑而肉質依然沒熟的情況


只好將整隻燻好的雞放入大同電鍋再次蒸煮了20分鐘，


香噴噴的燜燻雞也讓孩子們讚不絕口，甚至不敢相信這是媽媽我做的喲


 


 


用先燻再燜（蒸）的方式：


能把雞油逼出來，也適合怕胖的女性朋友。


或者購買到比較柴質的肉雞，也可使用先燻再蒸的方式，


食用時沾一點電鍋底的雞汁（油），


一點也不輸給外賣的甕仔雞喲！


 



 


也因為第一次製作時太趕，加上剁雞技巧非常差的我~所以少了最經典的完成品照片。（殘念）


 



 


▲就為了這張照片，所以等第二次製作燻雞時，才勇敢的把雞肉剁好，


美美的將它po上來，香噴噴的END，很讚吧！^^



 


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