♥知性＆感性【內外Jane優】

【焦糖蘋果】材料：
小蘋果………………10個
冰棒棍………………10根

含鹽奶油…………100克
奶水………………200克
砂糖（各種皆可）400克
麥芽糖……………100克

巧克力磚（口味任選）適量

表面沾裹顆粒：
各種核果（杏仁粒、碎花生等）、爆米花、椰子粉、糖珠
各種口味的巧克力（糖珠或碎片或顆粒）、各種早餐穀片

Jane悄悄話：★若家中剩餘不到100克的奶油~可以將配方以比例換算
含鹽奶油：麥芽糖：鮮奶：砂糖=1：1：2：4

★Jane這次製作的時候    沒特別購買奶水而是用鮮奶來取代奶水。

★原味巧克力磚的味道太怪~

可以選購苦甜＋牛奶＋榛果巧克力以1：2：2的比例調配    味道很讚喲！

作法（參考http://blog.yam.com/homeeconomics/article/15086618及Jane補充）：

 1)     蘋果洗淨擦乾，正中插上一根冰棒棍。

2)     把烤盤紙或烤盤布鋪在托盤上，或直接鋪在冰箱裡。

3)     煮牛奶糖：把奶油、奶水、砂糖、麥芽糖放入小鍋中，

先用小火，邊煮邊攪拌均勻，煮到糖溶化，然後就可以把火力調高一點，煮到125℃，立刻熄火。

煮時是否要攪拌，要看用什麼鍋子，容易焦底的鍋子就得不斷攪拌。
（太妃糖需煮到130-143℃；真正的焦糖則要煮到170℃）

Jane小叮嚀：★在煮焦糖的過程一定要不停的攪拌~不然很容易〃臭威答〃。

★沒有專業用的溫度棒，可以將糖熬煮到全部為泡泡狀再熄火即可。

 4)     離火後繼續攪拌，等到冷卻到100℃左右，就拿著冰棒棍把蘋果入鍋沾裹；

雖然沾得太厚會太甜，但也不要沾得太薄，否則可能會出現「破裂的臭氧層」。

5)     取出，慢慢旋轉，讓牛奶糖冷卻而且平均地凝結在蘋果上
（夏天要讓它吹電扇才會快冷卻，或伸進一大碗冰塊水裡浸一下更快）。
放在托盤上，冷藏到牛奶糖固定。

註：天氣熱時，牛奶糖煮好要放涼一下才能沾，
以免太熱又太稀，會一直從蘋果上流下來，很久都不凝結；
天氣冷時牛奶糖很快就會涼，變得很濃稠沒法子沾，這時可在下面墊鍋滾水。

其實糖漿最好多煮點，量多比較好沾，溫度也比較穩定；
用剩的糖漿可以做成牛奶糖－－倒到烤盤紙上壓成扁方塊，再切成小方塊即可。

Jane悄悄話：★焦糖一定要冷卻固定後才能做下一步驟喲。

 6)     巧克力切碎，放在深碗裡，隔水加溫到融化。 把沾裹顆粒準備好
（例如核果要烤脆，焦糖爆米花要把結塊的剝開），裝在深盤裡。

★★Jane小叮嚀：

巧克力呢   只需購買烘焙專用巧克力磚，

將其切成小塊或細碎後，

放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，

不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤喔！

Jane悄悄話：★隔水加溫的巧克力  融化後請放在室溫下一會兒
避免過熱的巧克力將已裹好的焦糖融化掉喲！

7)     把蘋果從冰箱取出，沾一薄層巧克力，再盡快沾滿顆粒材料，因為巧克力很快就會凝結。

Jane悄悄話：★滿天星會壓過巧克力的味道   所以撒一點點就好喲！

 註：做好即可切開食用，或用透明包裝紙包起來。冷藏可保存數天。

Jane大聲公：★若想知道周老師的做法~可以前往周老師的部落格看看喲！

 ▲▼引述周老師http://blog.yam.com/homeeconomics/article/15086618

蘋果要選新鮮硬脆而且表面沒有打蠟的。
最近蘋果正當令，做焦糖蘋果再合適不過，我買了美國的青蘋果和台灣的梨山蜜蘋果，
都是一個二十元，但台灣的更大更甜更多汁。
還有一種紐西蘭小富士，一個才十元，也很不錯。

冰棒棍在一些文具行或五金行有售，十元商店和某些生活百貨也有。
用一般的竹籤太細了，也比較容易鬆動。

若用無鹽奶油就再加一點點鹽。
奶水的濃度是牛奶的兩倍，沒有的話就用牛奶。

麥芽糖的功能是避免熬糖時反砂，外國人用玉米糖漿，兩者作用相同

麥芽糖和砂糖用哪種顏色都可以     如果用黃麥芽或黃砂糖甚至黑砂糖，

或加入真正的焦糖，糖漿的顏色就會真的像「焦」糖。

▲送禮自用兩相宜喲！

這種含油的糖漿在冷卻過程中有時會出油，
顯得油油滑滑的，裹在蘋果上會滑下來，
這時把糖漿再煮一下，同時不斷攪拌，就會變回膠黏的均質而可以繼續使用；
若想杜絕出油可以加乳化劑－－熬糖時加入一大匙大豆卵磷脂同煮即可。

有些高手沾了糖漿後可以直接去沾顆粒，不用先冷藏、再裹層巧克力、再沾顆粒──那是常常做，
技術熟練極了才可能辦到，初學者還是乖乖準備巧克力，
不要偷懶，而且多了一層巧克力也很好吃呢。

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♥第二春